ЧТО ТАКОЕ ТРЮФЕЛЬ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? 

 

Каждую осень в пьемонский город Альба стремятся любители вкусной еды и гурманы со всего света на Фестиваль Белого Трюфеля.

Охота на трюфели в Италии строго контролируется. 

Поиск трюфелей разрешен только для тех, кто обладает лицензией.

 

Период разрешенный для сбора белого трюфеля Tuber Magnatum Pico примерно с 20 сентября и до 31 января.

И даже после выпадения снега можно все еще с помощью собак раскопать его под сугробами.

Дрессировка щенков происходит с самых нежных лет. Сначала охотник-трифолау приучается малышей к запаху трюфеля.

Он прячет трюфель под ковром и играет как с мячиком, а также подмешивает в еду. Позже мой друг охотник на трюфели Козимо начинает выводить щенков в рощицу и прячет неглубоко в замле.

Если собака находит трюфель, он щедро награждает ее кусочком колбаски или другим собачим лакомством.

 

Искать трюфель можно круглый год поскольку в любой сезон имеется свой трюфель: зимой черный Tuber brumale Vitt этот тип особенно любят французы, осенний Tuber Magnatum Pico, сделавший Пьемонт знаменитым. 

 

Именно белый трюфель из Альбы  участвует в знаменитом аукционе в замке Гринцано Кавур каждую осень.

 

13 ноября 2016 года трюфель был продан в штат Филадельфия за рекордную сумму 450 000 евро. 

Летом в лесах можно встреть летний тип, который называют Tartufo Marzuolo o Bianchetto «белёсый».

 

Этот тип не такой ценный и ароматный, как Tuber Magnatum Pico, из него обычно делают паштеты и соусы, которые так нравятся туристам, но я рекомендую использовать в еду только трюфель в свежем виде, и как быстрее он пойдет в ход тем лучше!

Летом и осенью можно также встретить черный трюфель Scorzione с толстой бугристой коркой.

 

 

Как происходит охота на трюфели?
Утром, вооружившись резиновыми сапогами и куртками, мы отправляемся в лес, в сопровождении охотника и его дрессированной собакой по кличке Али.

Как только пес почувствовал ниточку трюфельного аромата в воздухе, он стал кружить по роще.

Аромат наконец привел его к дубу, под которым собака яростно начала рыть землю. Мы ориентируясь на поведение собаки, сразу же бросились ей на помощь.

 

Охотник остановил пса особым свистом, затем с помощью специального иструмента сначала сделал углубления вокруг трюфеля, а потом очень бережно вынул ароматный корнеплод из  земли.

 

С чем можно сравнить аромат с «белого золота Пьемонта»?

 

Он напоминате запах мокрых осенних листьев с чесноком и белым перцем.

Подача трюфеля рекомендуется  к традиционным блюдам пьемонтской кухни: домашная лапша таярин, фондута, яйцо пашот, мясной тартар и другие.  О кухне Пьемонта и традиционных вкусных деликатесах можно прочесть здесь.

 

Для заказа охоты на трюфели и гастрономических путешествий с русскоязычным гидом Альмирой Амировой обращаться

email:almirina1@gmail.com

 

mob+39 3804356325 Viber WhatsApp Telegram

или +39 3334500553 Viber WhatsApp Telegram