Октябрь – это время гастрономических туров, когда пьемонский город Альба наполняют гурманы со всего света. А все почему? Потому что начался период трюфельной охоты. О том, как и где охотиться на самый дорогой в мире гриб – белый трюфель, мы расскажем вам в этой заметке.
ТРЮФЕЛЬНЫЕ МЕСТА
Знаменитые шефы и поваря с мировым именем знают, что за самыми лучшими трюфелями нужно ехать в Италию. А конкретно в маленький городок в окрестности Турина. В Пьемонском городке Альба в это время во всех ресторанах, включая самые обычные домашние трактиры и остерии вам будет предложено меню на базе белого и черного трюфеля. В октябре и ноябре месяце здесь проходит интернациональная ярмарка трюфеля. Тот, кто хоть раз пробовал этот гриб, уже никогда не сможет остаться к нему равнодушным. Аромат напоминает запах чеснока, мокрой травы и земли. Его называют натуральным афродизиака.
Французы и итальянцы ведут постоянные споры о том чей трюфель самый вкусный. Я живу в Италии уже 20 лет и для меня пьемонский трюфель самый ароматный.
Пьемонский подземный гриб считатся самым дорогим деликатесом в мире. Название региона Пьемонта дословно переводитеся «У подножья гор». Столицей региона является Турин.
Этот город совсем не похож на типичный итальянский город. Он полон монументов и скульптур, здесь элегантные прямоугольные улицы с прекрасными магазинами, но атмосфера намного спокойнее, чем в других итальянских городах. Этот город любили Ницше, Достоевский и Дюма.
КОГДА ИЩУТ ТРЮФЕЛИ?
Трюфели как и грибы встречются круглый год. Летом -летний, зимой- зимний. Сезон ценного белого трюфеля, сорта Tuber Magnatum pico начинается с 20 сентября и продолжается до 20 января.
Стоимость трюфеля каждый год разная. В удачный год она может быть от 300 евро за 100 грамм, в засушливый год она может доходить до стоимости 1000 евро за 100 грамм.
Каждое второе воскресенье ноября в замке Гринцано Кавур проходит знаменитый благотворительный аукцион белого трюфеля, о котором я неодократно писала.
Во Франции для поиска грибов в основном используют поросят. В Италии же для сбора трюфеля специально дрессируют собак. Они обладают чутким обонянием и очень их любят.Обычно дрессировка занимает несколько месяцев, потому выученный пес стоит несколько тысяч евро. Мой охотник трифолау может всю ночь напролет вместе с собакой ходить по лесу в поисках «подземного сокровища» .
КАК ЕГО ГОТОВЯТ:
Важно правильно почистить трюфели. Моют его как правило, под проточной водой специальной щеткой. Трюфели обычно натирают на трюфельной терке в сыром виде на некоторые блюда. Лучше всего к трюфелю подходят мясной тартар или паста таярин, яйцо пашот или фондута. В окрестности Альбы многие рестораны предлагают полное комплексное меню на базе трюфеля, где даже дессерт будет трюфельный.
Я рекомендую для любителей элегантных ресторанов обязательно посетить:
1.Ciau Tornavento
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso CN
2. ресторан Antine, что в центре Барбареско, по адресу:
Via Torino, 16, 12050 Barbaresco CN
А для любителей трактиров рекомендую вкусное место:
3. Rossobarolo в самом центре Бароло по адресу: Via Roma, 16, 12060 Barolo CN
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Добраться до Турина очень просто: самолет Москва–Турин или Москва - Милан (перелет будет стоить от 100 долларов). От Турина до Альбы можно доехать на арендованной машине или на поезде. Либо заказать индивидуальный трансфер у нас будет стоить из аэропорта Мальпенса до Альбы примерно 260 евро для автомобиля класса люкс.
Автомобиль напрокат можно взять при наличии кредитной карточки. Поймать такси на улицах Италии довольно сложно. Лучше отправиться на специальную стоянку или вызвать машину по телефону у нас. Рекомендую также скачать специальную программу Mytaxi или Wetaxi.
Помните, что заправлять машину бензином лучше в городе, на автомагистрале стоимость бензина гораздо выше.
ЗАКАЗАТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР ПО ИТАЛИИ
свяжитесь со мной по телефону:
(+39) 333 4500553 Viber WatsApp Telegram
(+39) 380 4356325 Viber WatsApp Telegram
amirova.almira@libero.it
