ТРЮФЕЛИ БЕЛЫЕ И ЧЕРНЫЕ

Трюфель можно любить или ненавидеть, но оставаться равнодушным к редкому деликатесу выросшему под землей просто невозможно.

Оценить по достоинству качество трюфеля или «белого золота Пьемонта», как его называют известные шефа, можно выбрав правильное блюдо с правильной подачей.

Неповторимый аромат белого трюфеля сводит ума и становится наваждением. Его любили римские папы, французские короли, голливудские кинодивы и известные политики.

Даже если ваш первый опыт был не самым удачным, не отказывайте себе в удовольствии, ведь возможно в первый раз вам просто не повезло!

Со временем вы можете научиться различать мельчайшие нюансы его аромата, которым кажется невозможно насытиться.

В Пьемонте встречается несколько видов трюфелей: черный летний трюфель (Tuber Melanosporum) и белый осенний (Tuber Magnatum Pico), черный зимний сорт трюфеля (Moscato) или весенний белый Bianchetto.

Летний черный трюфель наименее ароматный и недорогой, в то время как осенний белый трюфель Tartufo bianco имеет гораздо более интенсивный запах и стоит он гораздо дороже. Некоторые крупные и самые ароматные экземпляры сорта Tuber Magnatum Pico ставят ценовые рекорды на мировых аукционах. Для обычного ужина вам будет достаточно небольшого трюфеля весом около 60-80 грамм.

Главное – качество и свежесть: в среднем трюфель может храниться две недели. На порцию рекомендуется от 8-10 грамм. Стоимость трюфеля в ресторане может быть от 5 до 10 евро за грамм, в зависимости от категории ресторана.

Если вы натираете свежий трюфель на горячее блюдо с помощью слайсера или терки, лучше делать это прямо перед трапезой в присутствии гостей.

Дело в том, что при этом происходит интенсивное высвобождение аромата. Если вы сделаете это на где-нибудь кухне и потом принесете блюдо в другое помещение, потеряете массу впечатлений".

Трюфель обогатит любой продукт с несильно выраженным вкусом, поэтому он отлично подходит к таким блюдам как например сырной соус фондута, глазунья или яйцо в пашот, свежая домашняя лапша или паста таярин, тальятелле или спагетти, а также ризотто или картофельное пюре, мясной тартар или филе из мяса.

Присутствие этого продукта на кухне открывает широкие возможности для экспериментов.

Что касается сочетаний с вином, то на первом месте, разумеется, стоит неббиоло. Этот красный сорт выращивают в Пьемонте – регионе, где встречаются лучшие итальянские трюфели. Яркая фруктовость молодого неббиоло создает выгодный контраст с пряными, землистыми, грибными оттенками трюфельного аромата. Например, ризотто, обильно посыпанное сверху белым трюфелем, может вполне гармонично сойтись с бокалом хорошего красного как Ланге Россо, Гриньолино, Барбера или Неббиоло.

С другой стороны, пряные, животные оттенки трюфеля отлично сочетаются с третичными ароматами, которые проявляются в выдержанных винах, как например Барбареско или Бароло.

Я рекомендую открывать бутылки не раньше чем через 10 лет после сбора урожая.

Если вы тоже мечтаете принять участие в наших гастрономический турах и увидеть как происходят поиски трюфеля в Италии, я приглашаю вас на свои авторские путешествия по северу Италии.

email:amirova.almira@libero.it

mob+39 380 4356325 Viber WhatsApp Telegram

или +39 333 4500553 Viber WhatsApp Telegram