Что же такое трюфель и с чем его едят?
Каждую осень в пьемонтский город Альба стремятся любители вкусной еды и гурманы со всего света на Фестиваль Белого Трюфеля.
Охота на трюфели строго контролируется.
Период разрешенный для поиска белого трюфеля Tuber Magnatum Pico примерно с 20 сентября и до наступления холодов и после выпадения снега можно все еще с помощью собак раскопать его под сугробами. Про настоящие российские сугробы мои друзья итальянцы слышали разве что от дедов воевавший в России во время Второй Мировой и сохранившие теплые воспоминания о тех русских женщинах которые из оных раненых вытаскивали и выхаживали в своих избах.
Дрессировка щенков происходит с самых нежных лет. Сначала охотник-трифолау приучает малышей к запаху, прячет под ковром и играет как с мячиком, а также подмешивает в еду. Позже мой друг Козимо начинает выводить щенков в рощицу и прячет неглубоко и взамен за найденный трюфель щедро наградив собаку если ей удается его отыскать.
Искать трюфель можно круглый год поскольку в любой сезон имеется свой трюфель: зимой черный Tuber brumale Vitt этот тип особенно любят французы, осенний Tuber Magnatum Pico, сделавший Пьемонт знаменитым и именно этот тим участвует в знаменитом аукционе в замке Гринцано Кавур каждую осень. 13 ноября 2016 года трюфель был продан в штат Филадельфия за рекордную сумму 450 000 евро. Летом в лесах можно встретить летний тип, который называют Tartufo Marzuolo o Bianchetto «белесый», этот не такой ценный и ароматный, как Tuber Magnatum Pico, из него обычно делают паштеты и соусы, которые так нравятся туристам, но я рекомендую использовать в еду только трюфель в свежем виде и как быстрее он пойдет в ход тем лучше! Летом и осенью можно также встретить черный трюфель Scorzione с толстой бугристой коркой.
Итак, вооружившись резиновыми сапогами и куртками мы отправляемся в лес в сопровождении охотника и его дрессированной собакой по кличке Али.
Как только пес почувствовал ниточку трюфельного аромата, стал кружить по роще. Аромат наконец привел его в дубу, под которым собака яростно начала рыть землю. Мы ориентируясь на поведение собаки, сразу же бросились ей на помощь. Охотник остановил пса особым свистом, затем с помощью специального инструмента сначала сделал углубления вокруг трюфеля, а потом очень бережно вынул ароматный корнеплод из земли.
С чем можно сравнить аромат с «белого золота Пьемонта»? Он напоминает запах мокрых осенних листьев с чесноком и белым перцев рекомендуется к традиционным блюдам пьемонтской кухни: домашней лапше таярин, фондута, яйцо пашот, мясному тартару в свежем виде.
Для заказа охоты на трюфели и гастрономических путешествий с русскоязычным гидом Альмирой Амировой обращаться
email:amirova.almira@libero.it
mob+393804356325 Viber WhatsApp Telegram
или +393334500553 Viber WhatsApp Telegram
