ЧТО ТАКОЕ ТРЮФЕЛЬ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? 

Каждую осень в пьемонский город Альба стремятся любители вкусной еды и гурманы со всего света на Фестиваль Белого Трюфеля.

Охота на трюфели строго контролируется. 

Поиск трюфелей разрешен только для тех, кто обладает лицензией.

Период разрешенный для поиска белого трюфеля Tuber Magnatum Pico примерно с 20 сентября и до 31 января.

И даже после выпадения снега можно все еще с помощью собак раскопать его под сугробами.

Про настоящие российские сугробы мои друзья итальянцы слышали разве что от дедов, воевавших в России во время Второй Мировой и сохранивших теплые воспоминания о тех русских женщинах, которые вытаскивали из под снега раненых  итальянских солдат и выхаживали в своих избах.

Дрессировка щенков происходит с самых нежных лет. Сначала охотник-трифолау приучается малышей к запаху трюфеля.

Он прячет трюфель под ковром и играет как с мячиком, а также подмешивает в еду. Позже мой друг охотник на трюфели Козимо начинает выводить щенков в рощицу и прячет неглубоко в замле.

Если собака находит трюфель, он щедро награждает ее кусочком колбаски или другим собачим лакомством.

Искать трюфель можно круглый год поскольку в любой сезон имеется свой трюфель: зимой черный Tuber brumale Vitt этот тип особенно любят французы, осенний Tuber Magnatum Pico, сделавший Пьемонт знаменитым. 

Именно белый трюфель из Альбы  участвует в знаменитом аукционе в замке Гринцано Кавур каждую осень.

13 ноября 2016 года трюфель был продан в штат Филадельфия за рекордную сумму 450 000 евро. 

Летом в лесах можно встреть летний тип, который называют Tartufo Marzuolo o Bianchetto «белёсый».

Этот тип не такой ценный и ароматный, как Tuber Magnatum Pico, из него обычно делают паштеты и соусы, которые так нравятся туристам, но я рекомендую использовать в еду только трюфель в свежем виде, и как быстрее он пойдет в ход тем лучше!

Летом и осенью можно также встретить черный трюфель Scorzione с толстой бугристой коркой.

Как происходит охота на трюфели?
Утром, вооружившись резиновыми сапогами и куртками, мы отправляемся в лес, в сопровождении охотника и его дрессированной собакой по кличке Али.

Как только пес почувствовал ниточку трюфельного аромата в воздухе, он стал кружить по роще.

Аромат наконец привел его к дубу, под которым собака яростно начала рыть землю. Мы ориентируясь на поведение собаки, сразу же бросились ей на помощь.

Охотник остановил пса особым свистом, затем с помощью специального иструмента сначала сделал углубления вокруг трюфеля, а потом очень бережно вынул ароматный корнеплод из  земли.

С чем можно сравнить аромат с «белого золота Пьемонта»?

Он напоминате запах мокрых осенних листьев с чесноком и белым перцем.

Подача трюфеля рекомендуется  к традиционным блюдам пьемонтской кухни: домашная лапша таярин, фондута, яйцо пашот, мясной тартар и другие.

Для заказа охоты на трюфели и гастрономических путешествий с русскоязычным гидом Альмирой Амировой обращаться

email:amirova.almira@libero.it

mob+393804356325 Viber WatsApp Telegram

или +393334500553 Viber WatsApp Telegram

www.turingid.com

Любители итальянской кухни, путешественники и гурманы, очень многие уже успели познакомится со знаменитой ярмаркой Fiera del tartufo bianco , проходящей каждую осень в пьемонтском городе Альба, ставшем с некоторых пор столицей мировой эногастрономии. Это ежегодный фестиваль, привлекающий рестораторов, гурманов и просто любителей вкусной еды в маленький средневековый городок, административный центр знаменитой винодельческой зоны Ланге.

Хочу немного рассказать о том как этот фестиваль зародился и кому мы обязаны этим праздником привлекающим туристов со всего света. Джакомо Ла Морра, выходец из простой крестьянской семьи, становится первым торговцем трюфеля и деликатесов из него. Впервые ярмарка проходит в 1929 году в Альбе, по инициативе Джакомо, куда приглашаются циркачи и музыканты, вовсю идёт торговля и жители окрестных деревень развлекаются и отдыхают после окончания всех сезонных работ.

Очень скоро и королевская семья и аристократы хотят иметь на своём столе блюда с ароматным деликатесом, королём грибов Tuber magnatum Pico. Как настоящий маркетолог Ла Морра отправляет в качестве подарка свои трюфели президентам многих стран и звёздам Голливуда. Мерлин Монро, кстати написала благодарственное письмо в ответ на посылку из Италии. 
Очень скоро подобные "подарки" получили также и принц Монако с Грейс Келли, Черчиль, Кеннеди и даже Хрущев. История умалчивает о том, что наш соотечественник с ним сделал. Кеннеди написал, что в дороге подарок испортился и к сожалению пришлось его выбросить. 

По мнению итальянской газеты Stampa, Италия во многом обязана таким людям как Джакомо Ла Морра, создателю имиджа Италии, как страны с высокой культурой еды и высококачественных деликатесов.
Сегодня в исторической лавке Ла Морра, торгующей деликатесами работают наследники синьора Джакомо. Каждый, называющий себя знатоком вин и ценителем изысканной кухни должен хотя бы раз побывать в Альбе, а лучше стать её завсегдатаем! До встречи в Пьемонте!

Альмира Амирова 

#Гид и #переводчик итальянского языка в Турине и по северу Италии 

Для заказа гастрономических туров:

www.turingid.com

www.turin.samomu.ru

(+39) 333 4500553 Viber WatsApp

(+39) 380 4356325 Viber WatsApp

для заявок обращайтесь по email:amirova.almira@libero.it

https://www.facebook.com/turingid

https://vk.com/gidturin

https://ok.ru/group/51717305729183

Что же такое трюфель и с чем его едят?

Каждую осень в пьемонский город Альба стремятся любители вкусной еды и гурманы со всего света на Фестиваль Белого Трюфеля.

Охота на трюфели строго контролируется.

Период разрешенный для поиска белого трюфеля Tuber Magnatum Pico примерно с 20 сентября и до наступления холодов и после выпадения снега можно все еще с помощью собак раскопать его под сугробами. Про настоящие российские сугробы мои друзья итальянцы слышали разве что от дедов воевавший в России во время Второй Мировой и сохранившие теплые воспоминания о тех русских женщинах которые из оных раненых вытаскивали и выхаживали в своих избах.

Дрессировка щенков происходит с самых нежных лет. Сначала охотник-трифолау приучается малышей к запаху, прячет под ковром и играет как с мячиком, а также подмешивает в еду. Позже мой друг Козимо начинает выводить щенков в рощицу и прячет неглубоко и взамен за найденный трюфель щедро наградив собаку если ей удается его отыскать.
Искать трюфель можно круглый год поскольку в любой сезон имеется свой трюфель: зимой черный Tuber brumale Vitt этот тип особенно любят французы, осенний Tuber Magnatum Pico, сделавший Пьемонт знаменитым и именно этот тим участвует в знаменитом аукционе в замке Гринцано Кавур каждую осень. 13 ноября 2016 года трюфель был продан в штат Филадельфия за рекордную сумму 450 000 евро.  Летом в лесах можно встреть летний тип, который называют Tartufo Marzuolo o Bianchetto «белесый», этот не такой ценный и ароматный, как Tuber Magnatum Pico, из него обычно делают паштеты и соусы, которые так нравятся туристам, но я рекомендую использовать в еду только трюфель в свежем виде и как быстрее он пойдет в ход тем лучше! Летом и осенью можно также встретить черный трюфель Scorzione с толстой бугристой коркой.
Итак вооружившись резиновыми сапогами и куртками мы отправляемся в лес в сопровождении охотника и его дрессированной собакой по кличке Али.
Как только пес почувствовал ниточку трюфельного аромата он стал кружить по роще. Аромат наконец привел его в дубу под которым собака яростно начала рыть землю. Мы ориентируясь на поведение собаки, сразу же бросились ей на помощь. Охотник остановил пса особым свистом, затем с помощью специального иструмента сначала сделал углубления вокруг трюфеля а потом очень бережно вынул ароматный корнеплод из земли.
С чем можно сравнить аромат с «белого золота Пьемонта»? Он напоминате запах мокрых осенних листьев с чесноком и белым перцев рекомедуюется к традиционным блюдам пьемонтской кухни: домашней лапше таярин, фондута, яйцо пашот, мясному тартару в свежем виде.
Для заказа охоты на трюфели и гастрономических путешествий с русскоязычным гидом Альмирой Амировой обращаться

email:amirova.almira@libero.it

mob+393804356325 Viber WatsApp Telegram

или +393334500553 Viber WatsApp Telegram

www.turingid.com