Каждую осень в пьемонский город Альба стремятся любители вкусной еды и гурманы со всего света на Фестиваль Белого Трюфеля.
Охота на трюфели строго контролируется.
Поиск трюфелей разрешен только для тех, кто обладает лицензией.
Период разрешенный для поиска белого трюфеля Tuber Magnatum Pico примерно с 20 сентября и до 31 января.
И даже после выпадения снега можно все еще с помощью собак раскопать его под сугробами.
Про настоящие российские сугробы мои друзья итальянцы слышали разве что от дедов, воевавших в России во время Второй Мировой и сохранивших теплые воспоминания о тех русских женщинах, которые вытаскивали из под снега раненых итальянских солдат и выхаживали в своих избах.
Дрессировка щенков происходит с самых нежных лет. Сначала охотник-трифолау приучается малышей к запаху трюфеля.
Он прячет трюфель под ковром и играет как с мячиком, а также подмешивает в еду. Позже мой друг охотник на трюфели Козимо начинает выводить щенков в рощицу и прячет неглубоко в замле.
Если собака находит трюфель, он щедро награждает ее кусочком колбаски или другим собачим лакомством.
Искать трюфель можно круглый год поскольку в любой сезон имеется свой трюфель: зимой черный Tuber brumale Vitt этот тип особенно любят французы, осенний Tuber Magnatum Pico, сделавший Пьемонт знаменитым.
Именно белый трюфель из Альбы участвует в знаменитом аукционе в замке Гринцано Кавур каждую осень.
13 ноября 2016 года трюфель был продан в штат Филадельфия за рекордную сумму 450 000 евро.
Летом в лесах можно встреть летний тип, который называют Tartufo Marzuolo o Bianchetto «белёсый».
Этот тип не такой ценный и ароматный, как Tuber Magnatum Pico, из него обычно делают паштеты и соусы, которые так нравятся туристам, но я рекомендую использовать в еду только трюфель в свежем виде, и как быстрее он пойдет в ход тем лучше!
Летом и осенью можно также встретить черный трюфель Scorzione с толстой бугристой коркой.
Как происходит охота на трюфели?
Утром, вооружившись резиновыми сапогами и куртками, мы отправляемся в лес, в сопровождении охотника и его дрессированной собакой по кличке Али.
Как только пес почувствовал ниточку трюфельного аромата в воздухе, он стал кружить по роще.
Аромат наконец привел его к дубу, под которым собака яростно начала рыть землю. Мы ориентируясь на поведение собаки, сразу же бросились ей на помощь.
Охотник остановил пса особым свистом, затем с помощью специального иструмента сначала сделал углубления вокруг трюфеля, а потом очень бережно вынул ароматный корнеплод из земли.
С чем можно сравнить аромат с «белого золота Пьемонта»?
Он напоминате запах мокрых осенних листьев с чесноком и белым перцем.
Подача трюфеля рекомендуется к традиционным блюдам пьемонтской кухни: домашная лапша таярин, фондута, яйцо пашот, мясной тартар и другие.
Для заказа охоты на трюфели и гастрономических путешествий с русскоязычным гидом Альмирой Амировой обращаться
Осень в Италии – это время гастрономических фестивалей и народных праздников именуемых в Италии «sagre”, а значит для меня, организатора гастрономических путешествий, время самого горячего сезона, ведь начинается период трюфельной охоты.
Фестиваль Трюфеля в городе Альба, в Италии в регионе Пьемонт, это праздник, который не пропустит ни один гурман. Он проходит по выходным в октябре и ноябре каждый год.
Окончания сезонных работ, жители итальянских деревень любят отмечать весело и «со вкусом».
Гурманы со всего мира ежегодно стремятся в Пьемонт, а точнее маленький городок Альба, что в окрестности Турина, где проходит увлекательный и вкусный праздник — Ярмарка Белого Трюфеля и короля грибов.
Начинается фестиваль со скачек на ослах на городской площади и шествиями в средневековых костюмах на главных улицах Альбы.
Сама же ярмарка проходит в закрытом павильоне в центре города.
Там можно не только приобрести грибы нового урожая, но и отведать их в различных блюдах, сопровождая трапезу бокалом великолепного пьемонтского вина.
Принять участие в кулинарном шоу или презентации новой продукции с трюфелем или мастер классе, который научит вас определять и оценивать белый трюфель по органолептическим критериям.
МЕЖДУНАРОДНАЯ ЯРМАРКА БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ В АЛЬБЕ (ИТАЛИЯ)
Первая ярмарка трюфеля прошла в Альбе в 1928 году, а сегодня это уже интернациональный фестиваль.
Белый трюфель сорта Tuber Magnatum Pico это один из самых редких и дорогих деликатесов в мире.
Этот клубневидный подземный гриб или «тубер» растет только в экологически чистой среде, и найти его не просто, поскольку созревает он под землёй, на корнях деревьев. Для поиска этого дорогого изыска в Италии используют дрессированных собак.
Цена маленького дрессированного щенка может начинаться с 5000 евро, а уже взрослой собаки до 20 000.
А стоимость трюфеля из года в год повышается, поскольку интерес со стороны интернациональных посетителей рынка в последние годы из Азии, повышает спрос на этот и без того дорогой деликатес.
Цена трюфелей может доходить до 1000 евро за 100 грамм. Не случайно трюфель сравнивают с белым золотом.
Лучшие белые трюфели в Италии всегда собирали в Пьемонте, а настоящей «трюфельной столицей» региона называют город Альба.
Начиная с 1928 года, каждую осень жители города устраивают большую ярмарку белых трюфелей, сопровождаемую грандиозными народными гуляньями и развлекательной программой и музыкальными концертами, включающая красочный костюмированный парад в средневековых костюмах, уличные представления и живые концерты, игры и аттракционы.
На самой ярмарке можно не только приобрести трюфели у охотников "трифолау", но и отведать вина региона Пьемонт, а также попробовать и другие продукты, например: сыры, колбасы, мясные филе, трюфельные соусы, пасту, мед и трюфельный шоколад.
Кульминацией Трюфельного фестиваля является благотворительный аукцион, проходящий в средневековом замке Гринцано Кавур во второе воскресенье ноября.
Если ты хочешь посетить этот веселый праздник или принять участие в трюфельной охоте, следует позаботиться об этом заранее.
Забронируй твой гастрономический тур прямо сейчас и познакомьтесь с описанием программы:
Весной в городе Альба, что в пригороде Турина проходит винный фестиваль Vinum, а осенью Трюфельная ярмарка Fiera Internazionale del Tartufo bianco.
Регион Пьемонт давно стал центром мировой эногастрономии.
Добыча трюфеля в Италии происходит, с помощью дрессированных собак, поскольку произрастает он под землей, на небольшой глубине на корешках некоторых деревье, таких как: осина, дуб, лещина, ива и другие. Встречается он только в экологически-чистых местах.
В мире гурманов и известных рестораторов больше всего ценится белый трюфель из Альбы сорта Tuber Magnatum pico.
Здесь в Альбе с 1928 года, каждую осень жители города устраивают большую ярмарку белых трюфелей, сопровождаемую грандиозными народными гуляньями.
Там можно не только приобрести грибы нового урожая, но и продегустировать их в различных блюдах, запивая великолепным пьемонтским вином.
Ярмарку Tartufo Bianco d'Alba украшает обширная развлекательная программа, включающая красочный костюмированный парад в средневековых костюмых, шоу барабанщиков, знаменоносцев и трубачей.
В начале октября как правило фестиваль открывают забавные скачки на ослах (Palio degli Asini), с увлекательными уличными представлениями, живыми концертами, играми и атракционами.
На самой ярмарке можно отведать и другие продукты с трюфелем и другие деликатесы региона Пьемонт.
В одном из залов проходят мастер классы по приготовлению традиционных блюд с белым трюфелем, под руководством самых известных шефов Италии.
Здесь, начиная с 1999 года в средневековом замке Гринцано Кавур, каждое второе воскресенье ноября, проводится благотворительный аукцион белого трюфеля Asta Del Tartufo Bianco.
Он проходит в прекрасном росписном Зале Масок, откуда обеспечивается спутниковая связь со многими странами мира.
В аукционе принимают участие такие города как: Гонконг, Москва, Лас Вегас, Лондон, Токио, Нью Йорк и Лос Анджелес.
Во время девятнадцатого Международного аукциона Белого Трюфеля Альба были собраны 393.900 eврo, финальный лот был выигран предпринимателем из Гонконга за 85.000 eвро. Собранные средства были распределены между благотворительным институтом “Mother's Choice” в Гонконге, фондом «За новую больницу для городов Альба-Бра» и семьей девочки по имени Алессандра, проживающей в местечке Санта Виттория и страдающей редчайшей формой генетической мутации IQSEC2.
Если вы хотите участвовать в трюфельных поисках или посетить трюфельный фестиваль, сейчас это стало возможным. Я предлагаю разнообразные программы по Пьемонту и гастрономические туры.
Забронируйте ваш тур с трюфельной охотой вы можете прямо здесь
Любители итальянской кухни, путешественники и гурманы, очень многие уже успели познакомится со знаменитой ярмаркой Fiera del tartufo bianco , проходящей каждую осень в пьемонтском городе Альба, ставшем с некоторых пор столицей мировой эногастрономии. Это ежегодный фестиваль, привлекающий рестораторов, гурманов и просто любителей вкусной еды в маленький средневековый городок, административный центр знаменитой винодельческой зоны Ланге.
Хочу немного рассказать о том как этот фестиваль зародился и кому мы обязаны этим праздником привлекающим туристов со всего света. Джакомо Ла Морра, выходец из простой крестьянской семьи, становится первым торговцем трюфеля и деликатесов из него. Впервые ярмарка проходит в 1929 году в Альбе, по инициативе Джакомо, куда приглашаются циркачи и музыканты, вовсю идёт торговля и жители окрестных деревень развлекаются и отдыхают после окончания всех сезонных работ.
Очень скоро и королевская семья и аристократы хотят иметь на своём столе блюда с ароматным деликатесом, королём грибов Tuber magnatum Pico. Как настоящий маркетолог Ла Морра отправляет в качестве подарка свои трюфели президентам многих стран и звёздам Голливуда. Мерлин Монро, кстати написала благодарственное письмо в ответ на посылку из Италии.
Очень скоро подобные "подарки" получили также и принц Монако с Грейс Келли, Черчиль, Кеннеди и даже Хрущев. История умалчивает о том, что наш соотечественник с ним сделал. Кеннеди написал, что в дороге подарок испортился и к сожалению пришлось его выбросить.
По мнению итальянской газеты Stampa, Италия во многом обязана таким людям как Джакомо Ла Морра, создателю имиджа Италии, как страны с высокой культурой еды и высококачественных деликатесов.
Сегодня в исторической лавке Ла Морра, торгующей деликатесами работают наследники синьора Джакомо. Каждый, называющий себя знатоком вин и ценителем изысканной кухни должен хотя бы раз побывать в Альбе, а лучше стать её завсегдатаем! До встречи в Пьемонте!
Альмира Амирова
#Гид и #переводчик итальянского языка в Турине и по северу Италии
